Gorgonzola es un tradicional, lechería y Co-operative, queso azul. El molde azul verdoso penicilina imparte un sabor fuerte, picante y proporciona un excelente contraste con el queso cremoso, rico. Gorgonzola se realiza en el pueblo italiano del norte, según la cual el queso tiene su nombre, ya sea de leche sin pasteurizar o pasteurizada, al cual se añade el molde. A las cuatro semanas los quesos están perforados con gruesas agujas para favorecer la propagación del molde. Gorgonzola madura en tres a seis meses. El queso es generalmente envuelto en papel de aluminio para mantenerlo húmedo. Sus gamas de color de blanco a amarillo pajizo con un inconfundible mármol verde o verde azulado del molde. Las gamas de sabor de suave a fuerte, dependiendo de la edad. Gorgonzola es también excelente en ensaladas y salsas.