El nombre de la ciudad holandesa de Gouda, a las afueras de Rotterdam. Representa más del 60% de los quesos producidos en Holanda y tiene una historia muy larga. Gouda es un tradicional, lechería, queso duro. Es redondo con corteza muy suave, amarillo, encerado. El sabor es dulce y afrutado. Como pasa el tiempo, el sabor se intensifica y se vuelve más complejo. Gouda maduro (más de 18 meses) está recubierta de cera negra que ofrece un marcado contraste con el interior amarillo profundo. Gouda es considerado como uno de los quesos grandes del mundo. Es un queso de mesa y un queso de postre, excelente con fruta y vino. Gouda ahora se realiza a nivel mundial en un estilo similar a la creación de Edam.