El nombre de un pueblo suizo gruyere. Es tradicional, lechería, queso sin pasteurizar, semi-soft. La corteza marrón natural, rusty es duras, secas y picadas con pequeños agujeros. El queso es de color amarillo más oscuro que el Emmental, pero la textura es más denso y compacto. Ligeramente granulada, el queso tiene una complejidad maravillosa de sabores - al principio afrutado, más adelante se convierte en más terrenal y nuez. Para hacer Gruyere, leche cruda se calienta a 93 grados F y cuajo líquido se agrega para cuajar. La cuajada resultante se corta en pequeños pedazos que suelte suero mientras se agita. Cuajada se cocina a 110 grados F y levantado rápidamente a 130 grados F. Las piezas se achica que es la señal para colocar la cuajada en moldes para presionar. El queso es salado en salmuera durante 8 días y madurado durante dos meses a temperatura ambiente o un método rápido: 10 días a 50 grados F. polimerización dura de 3 a 10 meses (el más largo el curado período mejor el queso).