El corte de carne de pata de cerdo, generalmente desde la mitad del hueso de la caña de la sínfisis isquio (cadera). La longitud de corte varía según el productor. El sin procesar carne se conoce como jamón fresco, pero jamón la mayoría pasa a través de un proceso de curación después de lo cual se refiere como jamón. Sabor el final de un jamón puede atribuirse a una combinación de muchos factores. Antes de que el animal es sacrificado, esos factores incluyen la raza, el tipo de alimentación en la edad a la que fue asesinado y que fue levantado. Mayoría cerdos son alimentados con maíz, pero los animales destinados al mercado gourmet pueden tener golosinas como bellotas, hayucos, castañas o cacahuetes agregó a sus dietas. Después de que el cerdo es sacrificado, la carne generalmente se cura en una de tres maneras — curado seco, dulce-salmuera curado o inyección de curado. Curado seco consiste en salazón completamente la superficie del jamón, luego guardarlo hasta que la sal satura la carne. Este procedimiento se puede repetir varias veces. Dulce-salmuera curado consiste en sumergir el jamón en una salmuera dulce con condimentos añadidos (generalmente una receta secreta del productor). Si el azúcar se añade a la mezcla cura el jamón puede ser etiquetados como sugar-cured. Más masivos productores de jamón utilizan el método de inyección-curado por el que se inyecta el jamón con salmuera. Este método a veces se combina con uno de los métodos de curación. La duración de que un jamón curado afectará el sabor final. Jamones la mayoría de los consumidores estadounidenses tienen una cura ligera o leve. Después de curar, un jamón puede ir a través de un proceso de ahumado que añade capacidad de tanto sabor y envejecimiento. La duración de que un jamón es ahumado varía ampliamente según el resultado deseado. Los está preparando para el mercado masivo generalmente son ahumadas ligeramente o en absoluto. Jamones para el paladar gourmet más pesadamente son ahumadas, el proceso dura un mes o más. El ahumado sabor variará dependiendo de la sustancia utilizada. Nogal y arce son los bosques de preferencia, y algunos productores agregar ingredientes exóticos como las bayas de enebro, salvia o turba. Una vez curado y fumar se ha completado, gourmet jamones son generalmente de edad aún más desarrollar sabores; no son jamones más producidas en masa. En algunos casos, el envejecimiento puede tomar hasta 2 años. Jamones se venden en varias formas incluyendo deshuesada (con los huesos de cadera, muslo y caña eliminados), parcialmente deshuesada (con los huesos de cadera o caña eliminados) y hueso-pulg desde hueso aporta sabor a la carne durante la cocción, la mayoría de los productores gourmet-jamón dejan algunas pulgadas de hueso jamones que se comercializan en varios tamaños, siendo el más popular enteras, mitades (caña o culata sólo en sus extremos), caña, trasero y centro de corte rebanadas o filetes que se extienden en espesor de 1/2 a 3/4 de pulgada. Conjunto jamones generalmente pesan de 8 a 18 libras. Jamones enlatados pueden ser una pieza entera de carne deshuesada o puede ser "formaron" de bits y piezas de carne celebraron junto con una mezcla de la gelatina. Jamones están disponibles completamente cocido, parcialmente cocido o crudo. Aquellos que son cocidas se calientan a una temperatura interna de 148° F o superior, jamones cocidos parcialmente al menos 137° F (que mata al parásito Trichinella). Sin cocer y jamones cocidos parcialmente deben ser cocinados antes de servir. Totalmente cocinado jamones, a veces etiquetado "calor y servir" o "listos-para-comer," no requieren cocción adicional y pueden comer frío o caliente hasta caliente. Cuidadosamente Revise la etiqueta para obtener instrucciones. Jamones más vendidos hoy son de la variedad producidos en masa a veces se denomina "ciudad" o "urbanos" jamones. Jamones americano calidad superior generalmente están etiquetados "país-curado" (o "country-style"). Jamones "país" la mayoría de ellos provienen de Georgia, Kentucky, Tennessee y Virginia; cada región agrega el jamón que produce su propio estilo distintivo. Jamón de país probablemente el más famoso es el jamón smithfield desde la ciudad de Virginia del mismo nombre. Una amplia selección de jamones curados especialmente también son importados de varios países europeos. El más bien conocido son prosciutto de Italia, de Alemania westphalian, Bayona de Francia y el jamón de York de Inglaterra. Prosciutto y Westphalian generalmente se venden en rebanadas muy delgadas. En la compra de un jamón fresco, mira para uno con una capa blanca firme de grasa, con la porción magra bien jaspeada. En animales más jóvenes, la carne debe ser de color rosado grisáceo; cerdo mayor debe ser un delicado tono rosa. Aflojar cualquier material de embalaje y almacenar el jamón fresco en la parte más fría del refrigerador hasta por 5 días. Al comprar un jamón, elegir uno que es firme y regordeta. La carne debe ser finamente granulada y rosa rosa. Refrigere en envoltura o envase original el jamón hasta 1 semana. Algunos jamones estilo rústico pueden almacenarse en un lugar fresco durante 1 a 2 meses. Un almacenaje más largo es posible, pero la evaporación de la humedad provoca el jamón a encogimiento y a endurecer. Jamones enlatados deben ser almacenados según las indicaciones del rótulo. Algunos requieren refrigeración; otros han sido esterilizadas y no necesita ser refrigerado hasta después de que habían sido abiertos. Jamón rebanadas deben envolverse hermético y refrigeración hasta 3 días. Jamón puede ser cocido al horno, a la plancha, salteados, hervidos o hervidos. Jamones precocidos pueden ser consumidos sin cocción adicional. Pesadamente estilo rústico jamones curados, dependiendo de cómo salado están, pueden requerir fregando, luego remojar hasta 24 horas antes de cocinarlos. Vea también culatello; jamón jamón picnic.