Puesto que el corazón está compuesto casi en su totalidad del músculo, tiende a ser bastante difícil. En general, cuanto más joven es el animal, los más tierno el corazón. Corazón carne es el más grande de los comúnmente disponibles, seguidos de los terneros, corderos y pollos. Corazones eligen olor fresco, regordeta y rojo, evitando aquellos con una tonalidad marrón o gris. Refrigere, libremente envuelto, por no más de un día o dos. Antes de usar, quite cualquier exceso de grasa y lave bien. Corazón puede ser brasa, guisado o picado y añadido a platos cocinados como estofados. Corazones pequeños, como las de jóvenes corderos y cerdos, son a menudo rellenas y salteado o asado y servido uno por persona. Pollo corazones de un pájaro joven también pueden ser salteado.