Esta gran familia de peces de agua salada tiene más de un centenar de variedades. El arenque popular nada en escuelas gigantescas y puede encontrarse en las frías aguas de los océanos Atlántico y Pacífico. En los Estados Unidos, dos de los miembros más populares de esta familia son el sábalo americano y el alewife, ambas son anadromos, significando que migran desde su hábitat agua salada para desovar en agua dulce. Arenque es generalmente pequeños (que oscilan entre 1/4 y 1 libra) y plateado. La gran excepción a esa regla es el sábalo americano, que un promedio de 3 a 5 libras y es muy apreciado por sus huevos — la delicadeza conocida como huevas de Sábalo. Arenque joven con frecuencia es etiquetados y vendidos como sardinas. Arenques frescos están disponibles durante la primavera en las costas del Pacífico y el Atlántico. Cuando es fresco, el arenque de alto contenido de grasa tiene una textura fina y suave que es ideal para hornear, saltear y asar a la parrilla. Carne de los arenques se convierte en firme cuando cura por decapado, salado, fumar o una combinación de estas técnicas. Hay muchas variaciones de arenque curado. Arenque Bismarck es sin desollar los filetes que se han curado en una mezcla de vinagre, azúcar, sal y cebolla. Rollmops son filetes de arenque Bismarck envuelto alrededor de un pedazo de pepino o cebolla y conservados en vinagre con especias. Arenque en escabeche (también llamado arenques marinados) ha sido marinado en vinagre y especias antes de ser embotellado en una salsa de crema agria o una salsa de vino. El término también puede referirse a arenque que han salado en seco antes de ser curado en salmuera. Kippered arenque (también llamado arenques) dividir, entonces curado por salazón, secado y secado en frío-fumar. Bloaters son tratadas de manera similar pero más de arenques. Tienen un sabor más suave ligeramente debido a un salar más ligero y más corto período de fumar. Su nombre proviene de su aspecto hinchado. Arenque manteca es más altos en grasas, maduro arenque fileteada y conservado en salmuera. El arenque Matjes rojizo son fabricadas y fileteado antes de ser curado en una salmuera de azúcar con especias y vinagre. Véase también pescado.