Es el proceso de adición de moléculas de hidrógeno directamente a un ácido graso no saturado de fuentes tales como los aceites vegetales para convertirlo en una forma semisólida como margarina o manteca. Hidrogenación contribuye propiedades texturales importantes a la alimentación. El grado de hidrogenación influye en la firmeza y la extensibilidad de margarinas, descamación de la tarta y la cremosidad de budines. Aceites hidrogenados se usan a veces en lugar de otras grasas con mayores proporciones de ácidos grasos saturados como mantequilla o manteca de cerdo.