Este azúcar oscura, gruesa, sin refinar (a veces denominado azúcar de Palma) puede hacerse desde la savia de varias palmeras o de jugo de caña de azúcar. Se utiliza principalmente en la India, donde muchos categorizan azúcar de caña de azúcar como jaggery y procesado de palmeras como gur. Viene en varias formas, los dos más populares siendo una suave, textura honeybutter y una tarta como forma sólida. El ex se utiliza para untar en panes y dulces, mientras que la versión sólida sirve para hacer dulces y cuando se les aplasta, para espolvorear sobre cereales y así sucesivamente. Jaggery tiene un dulce, vinoso fragancia y sabor que da distinción a cualquier alimento embellece. Se puede adquirir en los mercados del este de la India. Vea también azúcar.