Un candidato para el papel de sexto sabor básico, que se situaría al lado del dulce, ácido, amargo, salado y umami. Kokumi es una palabra japonesa que puede ser traducida como "enjundiosa" y no tiene un sabor propio, pero mejora otros gustos.

Lso compuestos de Kokumi pueden encontrarse más prominentemente en filetes envejecidos y quesos. La dieta oriental contiene más alimentos ricos en kokumi, que ha conducido a una división donde catadores occidentales han encontrado muy difícil establecer la diferencia entre alimentos ricos y pobres en kokumi.

La investigación está actualmente en marcha para aumentar el factor kokumi en alimentos poco saludables, ya que significaría que podrían utilizar menos ingredientes no saludables sin sacrificar el sabor.