Se dice que este queso se ha creado en el siglo x por un monje, Maroilles en el norte de Francia. Normalmente tiene una forma cuadrada con ladrillo rojo, suave, lavar la corteza. La pâte es suave y aceitoso. Tiene un aroma potente, sugiriendo la fermentación de la fruta y el sabor recuerda tocino ahumado. El período de maduración es de cinco semanas a cuatro meses, como el queso puede consumirse jóvenes, cuando es todavía calcárea en el centro y tiene la corteza amarga. Durante este tiempo, el queso es convertido y cepillado regularmente y la corteza cambia su color de amarillo a naranja y finalmente rojo. Este proceso es muy importante porque repite virutas de promoción el desarrollo de bacterias que forma la corteza. Este queso se produce en varios tamaños y el contenido de grasa es aproximadamente 45 por ciento.