Un queso suave, blanco, fresco, vegetariano, crema de la región de Lombardía del sur de Italia. De hecho, no es queso en absoluto, pero más bien el resultado de una cultura que se agrega a la crema desnatada en la leche, utilizado en la producción de queso parmesano. Es, sin embargo, descrito como un queso requesón, aunque está hecho en mucho la misma manera como yogur. Para hacer Mascarporne queso ácido tartárico (ácido vegetal natural derivado de la semilla del árbol de Tamarindo) es necesario. Después de que la cultura se ha agregado, la crema suavemente es calentado, entonces permitió madurar y espesar. Este blanquecino a amarillo pajizo, cremoso, suave queso fresco es compacto, pero flexible y fácil de untar y se agrega a famosos postres italianos, a veces acompañados de coñac. Con frecuencia se utiliza para la preparación de algunos platos y salsas. Se tarda sólo unos días para madurar y tiene un contenido de grasa del 75 por ciento.