Los aceites se han utilizado para cocinar desde tiempos prehistóricos. Aceites en general, vienen de fuentes vegetales, plantas, frutos secos, semillas, etc. desde su nacimiento por uno de los dos métodos se extrae un aceite. En el método de extracción por solvente, el ingrediente de la tierra se sumerge en un disolvente químico que más tarde se retira con agua hirviendo. El segundo método produce aceites prensados fríos, que algo es incorrecto porque la mezcla se calienta a temperaturas de hasta 160° F antes de ser presionado para extraer el aceite. Después de que el aceite se extrae, ha dejado en su estado crudo o refinado. Aceites refinados — ésos encontrados en los estantes de supermercados la mayoría — han sido tratados hasta que estén transparentes. Tienen un sabor delicado, algo neutro, un mayor punto de humo y una vida útil más larga. Aceites Unrefined (o crudo) son generalmente nublados y tienen un intenso sabor y olor que indica claramente su origen. Mayoría de los aceites puede ser almacenada, sellado hermético, en el estante de la cocina para hasta 2 meses. Aceites con una alta proporción de monoinsaturados — tales como aceite de oliva y aceite de cacahuete — son más perecederos y deben refrigerarse si mantiene más de un mes. Porque se vuelven rancios rápidamente, sin refinar aceites siempre debe refrigerarse. Ver las grasas y aceites listado para obtener información detallada sobre hidrogenados, grasas monoinsaturadas y poliinsaturados aceites. Aceite véase también almendras; aceite de canola; aceite de chili; aceite de coco; aceite de maíz; aceite de pepita de uva; aceite de avellana; aceite de mostaza; aceite de oliva; aceite de palma; aceite de cacahuete; aceite de cártamo; aceite de sésamo; semillas de girasol; aceite de soya; ácidos grasos trans; aceite vegetal; aceite de nuez.