1. De la palabra francesa para un corte de papel para decorar las puntas de los huesos de la costilla, como las carnes asadas de la corona. 2. En papillote se refiere a la alimentación al horno dentro de una envoltura de papel sulfurizado engrasado. Como la comida cuece al horno y permite la salida del vapor, el pergamino caladas para arriba en forma de cúpula. En la mesa, el papel es raja y espalda pelada para revelar la comida.