Aunque muchos expertos afirman que Marco Polo trajo la idea de fideos con él a Italia desde China, lo cierto es que esta forma de alimentos existe en ambos lugares independientemente desde mucho antes de expediciones de Polo. De hecho, documentación arqueológica ahora puntos al hecho de que probablemente los tallarines se originaron en Asia central, que posiblemente se remonta a por lo menos 1000 b. C. casi todos los países tienen una forma de pasta. Disfrutar de los alemanes spaetzle, postes tienen su pierogi y en todo el Oriente hay docenas de fideos, generalmente hechas con harina de arroz o soja en lugar de harina de trigo (véase fideos asiáticos). Pasta en Italiano, la palabra significa "pegar" y se refiere a la masa hecha mediante la combinación de harina de trigo duro llamado sémola con un líquido, generalmente agua o leche. El término "pasta" se utiliza ampliamente y genéricamente describir una amplia variedad de fideos hechos de este tipo de masa. Algunas masas tienen Huevito añadido, aunque las masas con sólo harina y huevos se refieren generalmente como fideos. Hay cientos de formas, tamaños, grosores y colores de pasta. macarrones y espaguetis son probablemente los más populares, aunque cada una de estas categorías tiene muchas variedades de tamaño y forma. Además, hay docenas de formas fantasia como conchiglie (cáscaras), farfalle (arcos) y rotelle (poco sacacorchos). Otras pastas, como tortellini, ravioli tienen rellenos. Algunas pastas son coloreadas, a menudo con espinacas (verde), pasta de jugo o tomate de remolacha (rojo) y tinta de calamar (carbón gris). Pasta también viene en formas secas y frescas. Como regla general, importado pasta seca es superior a los productos hechos en fábrica estadounidenses, principalmente porque la pasta importada se hace solamente con sémola, que no absorbe mucha agua y es agradablemente firme cuando cocidas al dente. Una buena selección de pastas secas puede encontrarse en la mayoría de los supermercados, y una variedad más amplia está disponible en el mercado italiano. Se debe almacenarse hermético en un lugar fresco, seco y puede conservarse casi indefinidamente. Pasta fresca se hace a menudo con huevos en lugar de agua, puede encontrarse cada vez más en muchos supermercados y siempre está disponible en el mercado italiano. Porque es altamente perecedero, debe refrigerarse hermético y puede almacenarse de esta manera por cerca de 4 días. También puede ser congelado por hasta un mes. Cocinar pastas frescas en una fracción del tiempo necesario para pastas secas. Cuando se trata de saucing de pasta, por regla general debe utilizar salsas ligeras para pastas delicados como capelli D'angelo y gruesos, pesados salsas para pastas robustos como fusilli. Vea también acini di peppe, agnolotti; anelli; bavettine; bucatini; cannaroni; Canelones; capellini; cappelletti; cavatappi; cavatelli; coralli; creste di galli; ditali; codo pasta; fedelini; fettucce; fettuccine; fideos; fischietti; gemelli; ñoquis; lasaña; linguine; caracoles; maccheroni; mafalda; camisetas; manicotti; margherite; mostachones; orecchiette; orzo; pansotti; pappardelle; pastina; penne; perciatelli; pezzoccheri; quadrettini; decorativo; rigatoni; riso; rotini; semi de melone; stelle; tallarines, tagliatelle; tagliolini; trenette; tripolini; tubetti; fideos; ziti.