Una especialidad de arroz italiano hecha revolviendo el caldo caliente en una mezcla de arroz (y cebollas picadas a menudo) que ha sido salteado en mantequilla. El caldo se agrega 1/2 taza a la vez y la mezcla se revuelve continuamente mientras se cocina hasta que se absorba todo el líquido antes de añade más ganado. Esto resulta trabajosa técnica en el arroz que es deliciosamente cremoso, mientras que los granos permanezcan separados y firmes. Risottos se puede aromatizar vario con ingredientes como pollo, mariscos, embutidos, verduras, queso, vino blanco y hierbas. El famoso risotto que Milanese es perfumada con azafrán. El uso del italiano arborio arroz es tradicional en la preparación del risotto.