Aunque chucrut — alemán para "repollo agrio" — es considerado como un invento Alemán, los obreros chinos construir la gran muralla de China hace 2.000 años se lo comieron como tarifa estándar. Col China, hecha de repollo rallado fermentado en vino de arroz, finalmente encontró su camino a Europa, donde los alemanes y los alsacianos adoptaron como uno de los favoritos. Chucrut de hoy se hace mediante la combinación de repollo rallado, sal y especias y permitiendo que la mezcla para fermentar. Se puede adquirir en frascos y latas en los supermercados. Col fresca se vende en tiendas de delicatessen y en bolsas de plástico en la sección refrigerada de un supermercado. Se deben enjuagar antes de ser utilizado en guisos, como guarnición e incluso en bocadillos como el famoso sándwich reuben. Sauerkraut es una excelente fuente de vitamina C, así como de algunas de las vitaminas B.