Historia nos dice que el ajonjolí es el primer condimento registrado, que se remonta a 3000 b. C. Asiria. Crece ampliamente en India y en todo el Oriente. Las semillas fueron traídas a América por los esclavos africanos, que la llamaron benné (pronunciado behn nee) semillas, y posteriormente se hizo muy popular en la cocina del Sur. Estas diminutas semillas planas vienen en tonos marrón, rojo y negro, pero los más comúnmente encontrados son un pálido grisáceo-Marfil. Semillas de sésamo de tienen un sabor ligeramente dulce, nuez que hace que sea lo suficientemente versátiles como para su uso en productos horneados como panes, pasteles, tartas y cookies, en dulces como el Oriente halvah y en ensaladas y otros platos salados. La semilla está disponible en supermercados y puede encontrarse a granel en los mercados del Medio Oriente y tiendas de alimentos saludables. Debido a un aceite alto contenido, semillas de sésamo se vuelve rancio rápidamente. Pueden almacenarse hermético en un lugar oscuro y fresco para hasta 3 meses, refrigerados hasta 6 meses o congelado hasta un año. Véase gráfico alsoherb y especias.