Se piensa que el primer registro escrito de soja está fechado 2838 b. C. , y los chinos les han estado cultivando durante miles de años. Tan importante es soja a los chinos que son considerados uno de los cinco granos sagrados junto con arroz, trigo, cebada y mijo. Soja no encuentra su camino a Japón hasta el siglo VI y a Europa hasta el siglo XVII. Su extraordinario valor nutritivo científicamente no fue confirmado hasta el siglo XX. Aunque Estados Unidos no se convierten en realmente interesado en soja hasta la década de 1920, provee ahora un tercio de la producción total del mundo. Hay más de 1.000 variedades de esta legumbre nutritiva, variando en tamaño desde tan pequeños como un guisante a tan grande como una cereza. Las vainas de soja, que se cubren con una fina Cárabo a pelusa gris, varían en color de bronceado a negro. Los granos se ven en varias combinaciones de rojo, amarillo, verde, marrón y negro. Su sabor es generalmente bastante anodino, que puede explicar por qué no aceptaron por las culturas occidentales hasta que se descubrió su valor nutritivo. a diferencia de otras legumbres, la soja es baja en carbohidratos y alta en proteínas y aceite deseable. Porque son baratas y nutritiva, soja se utiliza para producir una amplia variedad de productos incluyendo el tofu (cuajada de soja), aceite de soja, harina de soja, leche de soja, salsa de soja, miso y tamari. Soja puede ser cocinado (después de ser presoaked) como cualquier otros frijoles secos para ser utilizado en sopas, guisos, estofados, etc. también pueden ser brotados (ver brotes) y utilizados en ensaladas o como una verdura cocida. Además, subproductos de la soja se utilizan en la fabricación de margarinas, como emulsionantes en muchos alimentos procesados y artículos no alimentarios, tales como jabones y plásticos. Soja fresca no está generalmente disponible excepto en los mercados asiáticos o especialidad producen mercados a fines del verano y principios del otoño. Soja secos, frijoles para la brotación y una gran variedad de productos de soya están disponibles en supermercados y tiendas de alimentos saludables. La soja también se llama soja, guisante de soja, soja y soi. Véase también habas.