Una vez un lujo sólo los muy ricos podían permitirse, azúcar fue llamado "oro blanco" porque era tan escaso y caro. Aunque Persia y Arabia antigua cultivaban azúcar en el siglo IV b. C. , el mundo occidental no sabía de él hasta el siglo IX cuando los árabes conquistaron la Península Ibérica. Azúcar temprano era la sustancia granulada, alabastro, la mayoría de nosotros conocemos hoy en día. En su lugar, vino en forma de bloques que se extienden en color de blanco a marrón claro o panes grandes y sólidas. Trozos de esta sustancia duro tuvieron que ser cincelado apagado y molido a un polvo con un mortero y una maja. Moderno-día azúcar ya no es escaso o caro y viene en múltiples formas de muchos orígenes. La caña de azúcar y remolacha azucarera son las fuentes de la mayor parte del azúcar de hoy, también conocido como sacarosa (que también viene de savia de arce — ver azúcar de arce — y sorgo). Otras formas comunes de azúcar son dextrosa (uva o el azúcar de maíz), fructosa (levulosa), lactosa (azúcar de leche) y maltosa (azúcar de Malta). Los usos de azúcar son incontables. Además de su valor de edulcorantes, azúcar agrega ternura a las masas, estabilidad a las claras de huevo mezclas tales como golpeadas para merengue, superficies dorado para productos horneados y en cantidad suficiente, que contribuye a la preservación de algunos alimentos. Granulada o blanco azúcar es altamente refinado azúcar de caña o de remolacha. Este edulcorante libre es la forma más común tanto para uso de mesa y para cocinar. Azúcar granulada también está disponible en cubos o pastillas de varios tamaños, así como una variedad de texturas. Azúcar extrafino, conocido en Gran Bretaña como el ricino (o rueda) azúcar, es más finamente granulada. Porque se disuelve instantáneamente, azúcar superfino es perfecto para hacer merengues y edulcorantes líquidos fríos. Puede sustituirse por taza de azúcar granulada regular para taza. Pastelería o azúcar en polvo se granula azúcar que ha sido aplastado en un polvo fino. Para prevenir la formación de grumos, se agrega una pequeña cantidad (aproximadamente 3 por ciento) de almidón de maíz. Azúcar de los confiteros etiquetados xxxx es ligeramente mejor que etiquetadas xxx pero pueden ser utilizados indistintamente y ambos deba ser tamizada antes de usar. Porque se disuelve tan fácilmente, azúcar de los confiteros a menudo se utiliza para hacer helados y golosinas. Decorativo, como polvo fino también se utiliza en postres. Uno y tres cuartas partes (embalado) tazas azúcar de los confiteros equivale a 1 taza granulado de azúcar. Azúcar de los confiteros se llama azúcar glas en Gran Bretaña y sucre glace en Francia. Decoración o grueso de azúcar (también llamado cristales de azúcar o azúcar cristalina) tiene aproximadamente cuatro veces más grandes que las de azúcar granulada regular los gránulos. Se utiliza para adornar los productos horneados y puede encontrarse en los mercados gourmet y tiendas de suministro de decoración de pasteles. rock candy es una forma aún más grande de cristales de azúcar. Color de azúcar, que también se utiliza para decorar, está azúcar teñido granulada y puede encontrarse en varios tamaños de cristal. Con sabor de azúcar se granula azúcar que se ha combinado o perfumado con varios ingredientes como canela o vainilla (véase el azúcar de vainilla). Azúcar granulada puede almacenarse indefinidamente si herméticamente sellado y guardado en un lugar fresco y seco. Azúcar morena de hoy es azúcar blanco combinado con melaza, que le da una textura suave. Comúnmente comercializados los dos estilos de panela son claras y oscuras, con algunos fabricantes proporcionando las variaciones en el medio. En general, el más ligero el azúcar moreno, el más delicado sabor. El estilo muy oscuro o "anticuado" tiene un sabor más intenso de melaza. Panela generalmente se vende en cajas de 1 libra o bolsas de plástico — el último ayuda el azúcar conservar su humedad y mantenerla suave. Azúcar morena endurecido puede ser resoftened por colocarlo con una rodaja de manzana en una bolsa de plástico y sellar herméticamente durante 1 a 2 días. A cup firmemente llena de azúcar morena se puede sustituir por azúcar 1 taza granulada. Ambos granulado y líquido azúcar morena también están disponibles. Ninguno de estos formularios deben ser sustituido por regular de azúcar morena en recetas. Aunque similar en color, azúcar moreno no debe confundirse con el residuo dejado después de caña de azúcar ha sido procesada para eliminar la melaza y refinar los cristales de azúcar, azúcar en bruto. El azúcar el sabor de crudo es similar a la de azúcar morena. En este estado crudo, sin embargo, azúcar puede contener contaminantes tales como moldes y fibras. El llamado azúcar crudo comercializado en Estados Unidos ha sido purificada, negación de gran parte de lo que se cree que su valor nutritivo superior. Dos tipos populares de azúcar son la gruesa textura azúcar Demerara seco de la zona de Demerara de Guyana y el azúcar húmedo, de textura fina de Barbados. Turbinado sugar es azúcar en bruto que ha sido limpiado de vapor. El grueso turbinado cristales son rubios de color y tienen un sabor delicado melaza. Otras fuentes de azúcar incluyen sap arce, savia de palmera y sorgo. Casi 100 por ciento de azúcar es el carbohidrato. Granulado blanco azúcar contiene cerca de 770 calorías por taza, como lo hace el mismo peso (lo que equivale a aproximadamente 2 tazas) de azúcar de los confiteros. A cup de panela es levemente superior a 820 calorías. También contiene 187 miligramos de calcio, de fósforo, 56 4. 8 de hierro, 757 de potasio y 97 de sodio, en comparación con sólo escasos rastros de esos nutrientes que se encuentran en azúcar granulada. edulcorantes artificiales como el aspartamo y la sacarina son esencialmente libres de calorías y se utilizan como un sustituto del azúcar tanto comercialmente como por el cocinero del hogar. Azúcar también viene en forma de jarabe, la más común es la caña jarabe, jarabe de maíz, jarabe de oro, miel, jarabe de arce, melaza, sorgo y melaza. Vea también roca azúcar glucosa; jaggery; azúcar tirado; azúcar hilado.