Especialidad japonesa con base de arroz hervido condimentado con vinagre de arroz dulce, una mezcla llamada sushi meshi. Una vez enfriado, el arroz tiene un aspecto brillante y se separa con facilidad. Existe una amplia variedad de sushi: nigiri sushi (rodajas de pescado crudo sazonado con wasabi y envuelto con arroz), hosomaki (rollos de sushi finos) y futomaki (rollos de sushi gruesos). Para hacer estos rollos, se envuelven en arroz alimentos como verdudas cortadas, pescado crudo, pepinillos o tofu, y después se envuelve todo en finas hojas de nori (alga marina). Los rollos se cortan en rodajas. El sushi está pensado para comerse con las manos y puede servir como entrante, aperitivo o comida completa. Normalmente se acompaña con salsa de soja.