Encontrado en las aguas marinas templadas en todo el mundo, el atún es un miembro de la familia de la caballa. Es probablemente el pescado más popular utilizado para conservar hoy. Existen numerosas variedades de atún, el más conocido siendo albacora, atún rojo, atún aleta amarilla y bonito. Todos los atunes tienen un distintivo sabor rico carne que es moderado a alto contenido de grasa, firmemente con textura, escamosa y tierna. La albacora de alto contenido de grasa pesa en el rango de 10 a 60 libras, tiene la carne más ligera (blanco con un toque de color de rosa) y es el atún único que se puede llamar "blanco. "Su sabor suave y preciada carne blanca hacen el atún más caro. Atunes de aleta amarilla (también llamados ahi) son generalmente más grandes que albacoras, alcanzando hasta 300 libras. Su carne es rosa pálido (debe llamarse "luz"), con un sabor ligeramente más fuerte que el de la albacora. Entre las tunas más grandes son el atún rojo, que puede pesar más de 1.000 kilos. Bluefins jóvenes tienen una carne más ligera y son menos fuertemente con sabor, pero como crecen en la edad adulta, su carne vuelve rojo oscuro y su sabor se vuelve más pronunciado. Los bonitos pequeños rara vez sobrepasan 25 libras. Que van de moderado a alto-grasa y son más fuertemente con sabor de las tunas. Bonito uso secada, llamado katsuobushi platos muchos japoneses. Atún barrilete (también conocida como Ártico bonito, bonito oceánico, sandía y en Hawai, aku) recibe su nombre porque parecen "saltar" fuera del agua. Pueden pesar hasta 40 libras, pero es más typi-camente osciló entre 6 y 8 libras. Carne de barrilete es similar a la del atún aleta amarilla. Dependiendo de la variedad, atún fresco está disponible en temporada — generalmente a partir de finales de la primavera y continuando en el temprano caen. Atún congelado está disponible durante todo el año y se vende en filetes y filetes. Estos pueden ser cocinados por casi cualquier método incluyendo bak-ing, asar, asar a la parrilla y freír. Atún enlatado está precocido y se vende como atún blanco (o carne blanca) y carne de luz. Viene en tres grados, el mejor ser sólido o Fantasia (piezas grandes), seguido por trozo (trozos pequeños) y desmenuzado o rallado (partes y piezas). Se embala atún enlatado en agua o aceite, el último que contiene más calorías. Véase también pescado.