USUBA bocho son cuchillos vegetales utilizados por los profesionales. Se diferencian de los Nakiri bocho en la forma del borde del corte. Mientras el nakiri bocho es afilada por ambos lados, se afila el usuba bocho sólo por un lado, un estilo conocido como kataba en japonés. Las más alta calidad kataba hojas incluso tienen una ligera depresión en el lado plano. Este borde estilo kataba da mejores cortes y permite el corte de cortes más delgados que el ryoba utilizado para nakiri bocho, pero requiere más habilidad para utilizar.