Sustancias orgánicas que son necesarias en la dieta (en pequeñas cantidades) para proporcionar actividades vitales normales de hombre o animales y su deficiencia causa enfermedades. Vitamina A (axerophtel) es una sustancia liposoluble necesaria por vertebrados y presente en el hígado, la leche y las grasas animales. Caroteno es convertido por animales en vitamina A. deficiencia causas reducida actividad de epitelios (por ejemplo, la vida de las vías respiratorias y canal alimentario), secado de la comea y ceguera nocturna. La vitamina es un constituyente de uno de los pigmentos en la retina. Vitamina B es un complejo de sustancias hidrosolubles: tiamina, riboflavina, piridoxina, ácido nicotínico, ácido fólico, biotina, cobalamine, ácido pantoténico. Vitamina C es el ácido ascórbico. Vitamina D (calciferol) es un grupo de sustancias liposolubles (esteroles) presentes en las grasas animales y requeridos por vertebrados. En el hombre, la vitamina d es sintetizada por la acción de la luz ultravioleta de un precursor presente en la piel, la vitamina es esencial para el metabolismo de calcio y fósforo, y deficiencia en los niños provoca raquitismo. Vitamina E (tocoferol) es vitamina anti-sterility requerida por vertebrados. Es liposoluble y presentes en semillas y hojas verdes. Resultados de deficiencia en el aborto en las hembras y esterilidad en los hombres. Vitamina F es un complejo de ácidos grasos esenciales (incluyendo el linoleico, linolénico y araquidónico ácidos) necesarios por varios animales y posiblemente por el hombre. Deficiencia en el hombre puede llevar a ciertos tipos de eczema. Vitamina K es necesaria por mamíferos y aves para la coagulación de la sangre. Requisitos de algunos hombre pueden ser proporcionados por bacterias que viven en el canal alimentario. Vitamina P afecta la permiability de los vasos capilares de la sangre, así que ayuda en el control de la hemorragia.