Se cree que han sido cultivadas por al menos 6.000 años y creciente desde la época paleolítica, el trigo es cultivo de cereal-hierba más importante del mundo. Su estatus como un elemento básico sólo es superado por arroz. Una razón para su popularidad es que — a diferencia de otros cereales — trigo contiene una cantidad relativamente alta de gluten, la proteína que proporciona la elasticidad necesaria para panificación excelente. Aunque hay más de 30.000 variedades de trigo, los tres tipos principales son el trigo duro, trigo blando y trigo. De trigo duro es alto en proteína (10 a 14 por ciento) y produce una harina rica en gluten, por lo que es particularmente conveniente para panes de levadura. El trigo blando bajas en proteína (6 a 10 por ciento) produce una harina baja en gluten y por lo tanto más adecuada para licitación horneados como galletas y pasteles. Del trigo, aunque alto en gluten, no es bueno para la cocción. En su lugar, lo más a menudo es tierra en sémola, la base de pasta excelente. En los Estados Unidos, trigo se clasifica también según la época del año se siembra — a saber, la primavera trigo y el trigo de invierno (que en realidad se siembra en otoño). El grano de trigo sin procesar, conocida comúnmente como una baya de trigo, se compone de tres porciones principales: salvado, germen y endospermo. Salvado de trigo, la capa externa áspera, tiene muy poco valor nutritivo pero mucha fibra. Durante la molienda, el salvado se ha extraído el núcleo. Tiene se vende por separado y utilizar para añadir sabor y fibra a productos horneados. Germen de trigo, esencialmente el embrión de la baya, es una fuente concentrada de vitaminas, minerales y proteínas. Tiene un sabor a nuez y es muy grasosa, que hace que gire rancio rápidamente. Germen de trigo se vende en forma natural y tostada y se utiliza para añadir nutrición a una variedad de alimentos. Aceite de germen de trigo, una extracción del germen, es fuertemente condimentado y costoso. El endospermo del trigo, que constituye la mayoría del núcleo, está lleno de almidón, proteínas, niacina y hierro. Es la fuente principal de muchas harinas de trigo. Además de harina de trigo está disponible en varias otras formas incluyendo bayas de trigo, trigo y trigo bulghur. Trigo bayas son los granos enteros, no procesados, mientras que el trigo es la baya toda rota en fragmentos gruesos, medianas y finos. Ambos se venden en las tiendas de alimentos saludables y pueden ser cocinados como cereal o en pilafs, panes u otros platos. Véase también kamut.