هنگامی که یک لوکس می تواند تنها بسیار ثروتمند استطاعت، زیرا بسیار کمیاب و گران قیمت شکر "طلا سفید" نامیده می شد. اگر چه ایران و سعودی باستان بودند کشت قند در قرن 4th ب ج ، دنیای غرب از آن تا قرن نهم وقتی مورها فتح شبه جزیره ایبری دانست. اولیه قند نبود مواد گرانول، ألبستر اکثر ما می دانیم امروز. در عوض، آن را در شکل بزرگ، جامد loaves یا بلوک های محدوده رنگ از خاموش سفید به قهوه ای روشن آمد. تکه های این ماده سنگ سخت بود به معوج کردن و زمین به پودر با ملات و دسته هاون. شکر امروزی دیگر کمیاب و یا گران است و می آید در اشکال بی شمار از ریشه های بسیاری از. نیشکر و چغندر قند هستند منابع بسیاری از شکر امروز، همچنین به عنوان شناخته شده سوکروز (نیز می آید که از افرا sap — افرا شکر کنید — و سورگوم). مشترک انواع دیگر شکر دکستروز (انگور یا ذرت), فروکتوز (levulose)، لاکتوز (قند شیر) و مالتوز (قند مالت) هستند. استفاده می کند برای شکر بی شماری هستند. علاوه بر آن مقدار شیرین شکر حساسیت می افزاید: به doughs، ثبات به سفیده تخم مرغ مخلوط مانند مورد ضرب و شتم برای نوعی کیک میوه دار، قهوه ای طلایی سطوح به محصولات پخته شده و در مقدار کافی آن را کمک به حفظ برخی از مواد غذایی. Granulated یا شکر سفید تصفیه بسیار نیشکر یا چغندر قند است. این شیرین کننده جریان آزاد رایج ترین شکل برای جدول استفاده و برای پخت و پز است. Granulated شکر نیز موجود است در مکعب یا قرص از اندازه های مختلف و همچنین انواع بافت. شکر العاده، دانه، شناخته شده در بریتانیا به عنوان قند کرچک (یا کاستور) گرانول ریز تر. چرا که تقریبا بلافاصله حل، العاده، دانه قند مناسب برای ساخت meringues و توزيع، مایعات سرد است. آن می تواند جایگزین منظم گرانول قند جام جام. Confectioners' یا پودر قند گرانول قند است که به یک پودر ریز خرد شده. برای جلوگیری از گربه، مقدار کمی (حدود 3 درصد) و به آرد ذرت اضافه شده است. Confectioners' قند برچسب xxxx کمی ظریف تر از که برچسب xxx است اما آنها می توانند استفاده قابل معاوضه و هر دو ممکن است لازم باشد قبل از استفاده از sifted. چون تا به آسانی قابل حل, confectioners' شکر اغلب مایه، و آب نبات استفاده می شود. آن نیز decoratively به عنوان گرد خوب در دسر استفاده می شود. یک و سه چهارم (بسته بندی) فنجان شکر 1 فنجان دانه ریز شکر ' confectioners برابر است. Confectioners' شکر است به نام شکر شکر و تخم مرغ در بریتانیا و sucre در فرانسه ماده صاف و براق. قند تزئین یا درشت (همچنین نام کریستال های شکر یا کریستال شکر) دانه حدود چهار برابر بزرگتر از آن منظم گرانول قند است. آن برای تزئینات پخته کالا استفاده می شود و می تواند در تزئینات کیک مغازه های عرضه و بازار های لذیذ یافت می شود. نبات است شکل حتی بزرگتر از کریستال های شکر. قند رنگی نیز استفاده می شود برای تزئین، قند گرانول رنگی و در اندازه های مختلف کریستال یافت می شود. گرانول Flavored شکر است شکر است که ترکیب شده یا معطر با مواد مختلف مانند دارچین و وانیل (شکر وانیلی را ببینید). تمام گرانول قند نامحدود اگر محکم مهر و موم شده و در جای خنک و خشک نگهداری می توان ذخیره شده. امروز شکر قهوه ای شکر سفید همراه با ملاس که به آن بافت نرم است. دو سبک اغلب به بازار عرضه شده از شکر قهوه ای با برخی از تولید کنندگان ارائه تغییرات بین نور و تاریکی، هستند. به طور کلی، سبک شکر قهوه ای, بیشتر ظریف طعم. سبک بسیار تیره و یا "محافظه کار" عطر و طعم ملاس شدید تر است. شکر قهوه ای است معمولا در جعبه 1 پوند یا کیسه های پلاستیکی به فروش می رسد--دومی کمک شکر حفظ رطوبت آن و آن را نرم نگه دارید. Hardened شکر قهوه ای می تواند با قرار دادن آن با گوه اپل در یک کیسه پلاستیکی و آب بندی محکم برای 1-2 روز resoftened. یک فنجان شکر قهوه ای محکم بسته بندی شده ممکن است برای 1 فنجان دانه ریز شکر جایگزین شده است. مایع و گرانول شکر قهوه ای نیز در حال حاضر در دسترس هستند. نه از این فرم ها باید برای شکر قهوه ای منظم در دستور العمل های جایگزین. هر چند مشابه رنگ شکر قهوه ای نه شکر خام باقی مانده باقی مانده پس از نیشکر به حذف ملاس و کریستال های شکر پردازش شده باید با اشتباه گرفته شود. طعم شکر خام شبیه شکر قهوه ای است. در این حالت خام با این حال، قند آلاینده های قالب و الیاف باشد. اصطلاح شکر خام عرضه شده در ایالات متحده، نافی بسیاری از آنچه که تصور می شود ارزش غذايي برتر آن پاك شده است. دو نوع محبوب از شکر خام است درشت بافت خشک Demerara قند از منطقه Demerara گویان و مرطوب، ریز بافت شکر باربادوس. Turbinado شکر شکر خام است که بخار تمیز شده است. بلورهای درشت turbinado بور هستند رنگ و عطر و طعم ظریف ملاس است. شامل منابع دیگر شکر افرا sap و sap نخل و سورگوم. تقریبا 100 درصد قند كربوهيدرات است. Granulated سفید حاوی قند حدود 770 کالری در هر فنجان، به عنوان نشانی از همین وزن (که معادل حدود 2 فنجان) شکر ' confectioners. یک فنجان شکر قهوه ای در 820 کالری کمی بالاتر است. همچنین شامل 187 میلی گرم کلسیم، 56 از فسفر، 4. نسبت به scant فقط اثری از آن مواد مغذی موجود در گرانول قند 8 آهن 757 پتاسیم و سدیم، 97. شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام و ساخارین اساسا کالری رایگان هستند و به عنوان جایگزین قند تجاری و توسط آشپز خانه استفاده می شود. شکر نیز به صورت شربت می آید، که رایج ترین آنها شربت شربت ذرت گلدن شربت عسل شیره درخت افرا ملاس سورگوم و پتکا نیشکر. همچنین نگاه کنید به گلوکز; jaggery; شکر کشیده; شکر سنگ; اسر شکر.