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Glosario sobre Gastronomía

Categoría: Food

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Created by: jose r

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Gratinar una técnica culinaria aplicada sobre los alimentos que son cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que ...

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Flamear es la acción de rociar una alimento con licor para luego prenderle fuego; también es sinónimo de chamuscar; la acción de pasar las aves desplumadas por la llama para retirar los restos de ...

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Derretir mediante el calor un producto como el azúcar, el chocolate, un cuerpo graso líquido o pastoso, etc. El punto más delicado radica generalmente, en impedir que el producto se queme, por ello ...

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su cocción. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar ...

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Eliminar, en parte o totalmente , la sal contenida en ciertos alimentos conservados en salmuera. El desalado se efectúa por inmersión en agua fría o corriente.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Es cocer o calentar un alimento en un caldero que se coloca sobre otro un poco más grande y que contenga agua hirviendo y que esté sobre el fuego.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Trabar es la acción de incorporar un ingrediente como féculas o emulsiones para espesa o dar cuerpo a una preparación. El procedimiento que se utiliza para trabar salsas es se preparar una mezcla de ...

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

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