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Glosario sobre Gastronomía

Categoría: Food

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Created by: jose r

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Mis términos
Coleccionar término

Es cocer o calentar un alimento en un caldero que se coloca sobre otro un poco más grande y que contenga agua hirviendo y que esté sobre el fuego.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Eliminar, en parte o totalmente , la sal contenida en ciertos alimentos conservados en salmuera. El desalado se efectúa por inmersión en agua fría o corriente.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su cocción. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar ...

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Derretir mediante el calor un producto como el azúcar, el chocolate, un cuerpo graso líquido o pastoso, etc. El punto más delicado radica generalmente, en impedir que el producto se queme, por ello ...

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Flamear es la acción de rociar una alimento con licor para luego prenderle fuego; también es sinónimo de chamuscar; la acción de pasar las aves desplumadas por la llama para retirar los restos de ...

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Gratinar una técnica culinaria aplicada sobre los alimentos que son cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que ...

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

La operación de trinchar se realiza cuando se desea cortar alimentos, la operación se denomina cuando se cortan carnes de aves, cerdo, ovinos, etc. aunque también se aplica al corte de verduras. La ...

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

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