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Bercy
Bercy es una sección de París después de lo cual se nombran dos salsas. La mantequilla Bercy es una salsa hecha con una reducción de vino blanco con escalonia, mantequilla, médula, jugo de limón, perejil, sal y pimienta. Se sirve con carne a la parrilla o a la plancha o pescado. Salsa Bercy es un pez basado en acciones velouté con chalotas — peces de una reducción de vino blanco, caldo y condimentos. Se sirve con pescados.
- Parte del discurso: sustantivo
- Sinónimo(s)
- Blosario
- Industria/ámbito: Artes culinarias
- Categoría: Cocina
- Company: Barrons Educational Series
- Producto:
- Acrónimo-Abreviatura:
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