Esta hortaliza bastante fea, lleno de protuberancias, marrón es en realidad la raíz de un especial apio cultivado especialmente por su raíz. También se llama raíz de apio y apio perilla. Apio parece un cruce entre una fuerte apio y perejil. Está disponible desde septiembre a mayo y puede variar desde el tamaño de una manzana a la de un melón pequeño. Elegir un apio relativamente pequeña, firme con un mínimo de raicillas y perillas. Evitarlos puntos débiles, que señal de decadencia. Las hojas verdes no comestibles son generalmente separadas por el momento comprar apio. Refrigere la raíz en una bolsa de plástico durante 7 a 10 días. Apio puede ser comida crudas o cocinadas. Antes de usar, pelar y empape brevemente en agua acidulada para evitar que se decolore. a comer crudo, rallar o desmenuzar apio y utilizar en ensaladas. Cocido, es maravilloso en sopas, guisos y purés. También se pueden hervir, estofado, salteado y horneado. Apio contiene pequeñas cantidades de vitamina B, calcio y hierro.