Cualquiera de las muchas especies de aves palmípedas salvajes o domésticas que viven en o cerca del agua. Como con tantas cosas culinarias, los chinos se acreditan con ser el primero en levantar los patos para el alimento. Los patos domésticos de hoy son todos descendientes de cualquiera de las dos especies, el ánade real o el pato de muscovy. Consta de alrededor de la mitad los patos domésticos en los Estados Unidos son los patos de Long Island con plumas blancas, lleno-breasted, conocidos por su carne oscura y suculento. Estos descendientes directos de la Peking duck (una variedad de pato silvestre) es todas la progenie de tres patos y un drake traídas de Pekín en un barco en 1873. Los patos además de Long Island, las localizaciones más ampliamente conocidas para el cultivo de superior son Pekín (ahora conocida como Beijing) y Rouen, Francia. Puesto que la mayoría de los patos se comercializan mientras todavía bastante joven y tierno, las palabras "pato" y "patito" son intercambiables. Parrillas y freidoras son menos de 8 semanas de edad, tostadores de no más de 16 semanas de edad. Los patos domésticos puede pesar entre 3 y 5 1/2 libras; los patos mayores son generalmente más grandes. Pato fresco está disponible desde finales de primavera a principios del invierno, pero generalmente solamente en las regiones donde se crían los patos. Casi el 90 por ciento de los patos que llegan a mercado están congelados y están disponibles durante todo el año. Es un el gobierno grados pato calidad con clasificación USDA A, B y C. el más alto grado y es generalmente lo que se encuentra en los mercados. Grado B patos son menos carnoso y bien acabado; patos grado C se utilizan generalmente para fines comerciales. Sello de el grado puede encontrarse dentro de un escudo en la envoltura del paquete o a veces en una etiqueta pegada al ala de la Ave. En la compra de pato fresco, elegir uno con un pecho amplio, bastante regordeta; la piel debe ser elástico, no caídos. Para aves congeladas, asegúrese de que el envase está intacto y ajustado. Pato fresco puede ser almacenado, ligeramente cubierto, en la sección más fría del refrigerador durante 2 a 3 días. Retire cualquier menudencia de la cavidad del cuerpo y almacenar por separado. Pato congeladas debe descongelarse en el refrigerador, puede tomar de 24 a 36 horas, dependiendo del tamaño del ave. No vuelva a congelar pato una vez que se ha descongelado. Pato puede ser preparado en una variedad de maneras incluyendo asar, cocer, asar a la parrilla y así sucesivamente. Aunque más grasa que otras aves domésticas, es una buena fuente de proteínas y hierro. Para obtener información acerca de pato salvaje, ver aves de caza.