Conveniente para los alimentos, incluyendo los pájaros más grandes especies (como el guajolote silvestre y ganso), mediana (incluyendo faisán y pato salvaje) y aves de caza menores (por ejemplo, la focha, Paloma, urogallo, avellana gallina, alondra, mud hen, perdiz, Paloma, chorlo, codorniz, carril, agachadiza común, zorzal y becada) cualquier aves silvestres. Excepto para los pocos criados en granjas juegos (que son generalmente caras), aves de caza no están fácilmente disponibles. Aquellos que se encuentran en los mercados suelen ser de buena calidad. Más juego aves se venden congeladas; algunas de las aves más pequeñas son conservadas. Factores que afectan la calidad incluyen la edad de las aves y la forma en que fue tratado después de que fue matado. Calidad de aves deben tener no olor; la piel debe ser apariencia fresca, no embotado o seco. Jóvenes aves son mejores y pueden identificarse por su esternón flexible, pies y piernas; sus garras será fuerte. Las aves silvestres son mucho más magros que la variedad domesticada. Debido a la falta de grasa natural — particularmente en las aves más jóvenes — deben ser hilvanadas, barded o mechados antes de asar. Aves más viejas son mejores cocidos con calor húmedo, lento, como cocer a fuego lento, o usados en sopas o guisos.