Un sistema de gestión para eliminar, o al menos reducir considerablemente, la probabilidad de que se producirán productos inseguros en un alimento manejo operación de procesamiento. El sistema pretende analizar la operación de perfeccionamiento, incluyendo todas las entradas, para identificar y evaluar los riesgos asociados con las operaciones o los ingredientes, para identificar las etapas en el proceso donde se pueden controlar los riesgos y establecer puntos de control y monitoreo en las etapas donde se pueden controlar los riesgos y peligros.