No es fácil medir el contenido de proteína verdadera de productos pesqueros. Hay un gran número de proteínas en los tejidos de los peces, y no es posible tener un procedimiento razonablemente simple para determinar como un grupo de electores. Lo que normalmente se da como el contenido de proteína de pescado productos – y de alimentos en general - es el contenido de 'proteína cruda'. Esto es basado en el hecho de que todas las proteínas contienen nitrógeno y medición del nitrógeno total es una estimación de la cantidad de proteína en una muestra. El nitrógeno contenido comúnmente se mide por el método de Kjeldahl.