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flavoring tad-duħħan
Wara l-ikkurar, xi perżut huma affumikat. Flavoring tad-duħħan (jew affumikat) huwa proċess li perżut hija mdendla fl-smokehouse u jitħalla jassorbi duħħan minn nirien smoldering. Dan jagħti flavor miżjuda u l-kulur għal-laħam u inaqqas l-iżvilupp tal-moffa.
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