Created by: jose r
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Portuguese (PT) 
Remolhar durante um tempo, elementos crus, secos ou confeitados num liquido (álcool, licor, vinho, xarope) para que este os impregne com seu aroma.
Gratinar uma técnica culinária aplicada sobre os alimentos que são cozinhados ao forno. A técnica consiste em expor a capa do alimento numa fonte intensa de calor com o objeto de que ponha cruente e ...
Derreter mediante o calor um produto como o açúcar, o chocolate, um corpo gorduroso liquido ou pastoso, etc. O punto mais delicado radica generalmente, em impedir que o produto queime-se, por tanto ...
Flamar é a ação de aspergir um alimento com licor para logo prender-lhe fogo; também é sinônimo de chamuscar; a ação de passar as aves depenadas por o fogo para tirar os restos do plumagem.
Dar com ovo batido sobre uma pasta para que doure-se durante sua cocção. Acaramelar a superfície dum peixe, carne ou ave. Fritar um alimento até que adote um cor dourado. Dourar ao forno. Dar um cor ...
Eliminar, em parte ou totalmente, a sal contida em certos alimentos conservados em salmoura. O dessalgado efetua-se por imersa em água fria ou corrente.
Embranquecer ou escaldar é a ação de passar um alimento por água fervendo uns minutos (entre 10 até 30 segundos), logo de retirar o alimento da água fervendo e submerge-se em água gelada para deter a ...
