crioprotector

crioprotector

Una sustancia permitida debe ser agregado a los productos del músculo de pescado (aditivo) antes de congelar para evitar reacciones en los productos durante el almacenamiento congelado que ocasionar deterioradas propiedades funcionales de las proteínas musculares. Los crioprotectores más frecuentemente usados en la tecnología de pescado son azúcares y polialcoholes, (a veces abreviados a polioles), compuestos de tener muchos grupos hidroxilo de la molécula.

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Industria/ámbito: Pesca
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