El ajo durante mucho tiempo ha sido acreditado con proporcionando y prolongar la fuerza física y se alimentaba a los esclavos egipcios construyendo las pirámides gigantes. a lo largo de los siglos, sus alegaciones medicinales han incluido las curas para el dolor de muelas, consumo, heridas abiertas y demonios. A miembros de la familia de las liliáceas, ajo es un primo de puerros, cebolletas, cebollas y chalotes. El comestible bulbo o "cabeza" crece bajo la tierra. Esta bombilla se compone de secciones llamadas clavos, cada uno envuelto en su propia membrana parchmentlike. Proveedores de hoy ajo principales incluyen los Estados Unidos (principalmente de California, Texas y Luisiana), Francia, España, Italia y México. Hay tres tipos principales de ajo disponibles en los Estados Unidos: el piel blanca, fuertemente con sabor a ajo americano; el ajo mexicana e italiana, los cuales tienen pieles de color malva y un sabor algo más suave; y el Paul Bunyanesque, ajo elefante piel blanca (que no es un verdadero ajo, sino un pariente del puerro), la más leve sabor de los tres. Dependiendo de la variedad, dientes de ajo americana, mexicana e italiana pueden variar entre 1/2 a 1 1/2 pulgadas en longitud. Ajo elefante (crecido principalmente en California) tiene bulbos del tamaño de una toronja pequeña, con enormes dientes con un promedio de 1 onza cada uno. Se puede adquirir a través de pedidos por correo y en algunos mercados gourmet. Verde ajo, disponible ocasionalmente en los mercados de productos de especialidad, es ajetes antes de que comienza a dientes de forma. Se asemeja a un puerro de bebé, con un bulbo largo verde superior y blanco, a veces teñido de rosa. Planta de el sabor de un bebé es mucho más suave que el de ajo maduro. Ajo fresco está disponible durante todo el año. Compra bulbos firmes, regordetes con pieles secas. Evite las cabezas con clavo suave o arrugado y los almacenados en la sección refrigerada del Departamento de producción. El ajo fresco almacén en un envase abierto (lejos de otros alimentos) en un lugar fresco y oscuro. Bombillas debidamente almacenadas, intactas pueden ser guardadas durante 8 semanas, aunque comenzarán a secarse hacia el final de ese tiempo. Una vez rota de la bombilla, cada clavo mantendrá de 3 a 10 días. Ajo generalmente se pela antes de usar en las recetas. Entre las excepciones son los bulbos de ajo asado y el famoso plato, "pollo con 40 dientes de ajo," en el que ajos sin pelar son horneados con pollo en un caldo hasta que se convierten en dulce y mantequilla-suave. Machaca, picar, presionar o hacer puré de ajo libera más de sus aceites esenciales y proporciona un sabor más nítido, más asertivo que rebanar o dejándolo todo. Ajo está disponible en formas que no sean frescos. Deshidratados ajo forma escamas (a veces denominados ajo instantánea) son rodajas o trozos de ajo que debe ser reconstituido antes de usar (a menos que se añade a un plato a base de líquidos, como sopas o estofados). Cuando deshidratado el ajo forma escamas son tierra, el resultado es de ajo en polvo. Ajo sal es mezclado con un agente absorbe la humedad y sal de ajo en polvo. Ajo ajo y Extracto de jugo se derivan de dientes de ajo prensado. Pesar de todos estos productos son convenientes, son un sustituto del mal sabor del ajo fresco menos caro, fácilmente disponible y fácil-a-store. Un desafortunado efecto secundario de ajo es que, porque sus aceites esenciales impregnar el tejido pulmonar, permanece con el cuerpo mucho después de que se consume, que afecta a la respiración y el olor de la piel incluso . Clorofila masticar las tabletas o perejil fresco es útil, pero, lamentablemente, hoy en día la ciencia aún tiene que encontrar el antídoto perfecto para el olor de ajo residual.