En pocas palabras, el peso del aire sobre cualquier superficie viene en contacto con se llama aire (o atmosférica) la presión. Allí es menor (o inferior) porque el manto de aire arriba es más delgado de lo que sería en el mar nivel de aire presión a grandes altitudes. Como resultado, en el mar nivel agua hierve a 212° F, a una altitud de 7.500 pies, sin embargo, se reduce a unos 198° F porque no hay tanta presión de aire para inhibir la acción de ebullición. Esto también significa que porque en las altitudes hirviendo el agua es más fresca que a nivel del mar, los alimentos se demoran más en cocinar porque 14° están calefacción a baja temperatura. Bajo la presión de aire también causa agua hirviendo que se evaporan más rápidamente en una gran altura. Esta disminución aire presión significa que los ajustes en algunos ingredientes y cocción de tiempo y temperatura tendrá que prever la altura de la hornada, así como algunas técnicas de cocina tales como caramelo haciendo, grasa freír y conservas. En general, no es necesario para productos horneados levadura-levantado, ningún ajuste receta aunque permitiendo la pasta o masa a subir dos veces el pan final subiendo desarrolla un mejor sabor. Para productos horneados con levadura en polvo de hornear y bicarbonato de sodio.