N. prestados y grasa clarifiedpork, cuya calidad depende de la zona que viene la grasa y el método de representación. El mejor es hoja de manteca de cerdo, que proviene de la grasa alrededor de los riñones del animal. Manteca de cerdo sin procesar tiene un fuerte sabor y una textura suave. Manteca puede procesarse en muchos sentidos, incluyendo filtrado, decoloración, hidrogenación y emulsificación. Procesados en general, manteca de cerdo es más firme (sobre la consistencia de la grasa vegetal), tiene un sabor más suave, más sutil y una vida útil más larga. Manteca de cerdo es más rica que muchas otras grasas y por lo tanto hace pasteles y galletas muy tiernos y escamosas. Es una sabrosa grasa para freír y es ampliamente utilizado en toda América del sur y muchos países europeos. Cuando la sustitución de grasa de la mantequilla en la cocción, reducir la cantidad de 20 a 25 por ciento. Manteca todos debe estar tapado para evitar la absorción de otros sabores. Se puede almacenar a temperatura ambiente o en el refrigerador, dependiendo de cómo se ha procesado. Compruebe siempre la etiqueta para el almacenamiento de direcciones. manteca v. para insertar tiras largas y delgadas de tocino o grasa (generalmente cerdo) en un corte de carne seco. El propósito de la cintura es hacer la carne más jugosa, tierna y sabrosa. Estas tiras se refieren comúnmente como bacon y se insertan con una herramienta especial llamada una aguja de mechar. Vea también Bardo.