Un complejo grupo de hidrocarburos aromáticos que contienen anillos de benceno de 2 a 6 que sustituyentes de hidrocarburos alifáticos y alicíclicos. La gama de compuestos de padres de naftaleno a anthanthrene. Se encuentran en muchos alimentos como contaminantes del medio ambiente en concentraciones bajas, incluyendo pescados y mariscos, para que seleccionó total anillo de 3 a 5 compuestos en las partes comestibles son generalmente dentro del rango de 0. 1 a 50 mg/kg de áreas nonindustrialised. Lípidos ricos tejidos pueden tener concentraciones hasta diez veces más que en muscular magra. PAHs se encuentran también en productos de la pesca, harina de pescado, aceite de pescado y suplementos derivan de pescado aceites. En pescado y marisco fuentes expuestas al medio ambiente de PAHs como sedimentos industrialmente contaminadas o petróleo derrame y productos derivados del petróleo, las concentraciones pueden mejorarse considerablemente en hasta 1.000 veces, especialmente si la exposición es aguda. Una vez retirada la fuente de los contaminantes se pierden lentamente por el animal vivo. PAHs son invariablemente encontrados en productos de pescado ahumado en concentraciones hasta unas 10 veces o más de los unsmoked productos dependiendo del grado de exposición al humo.