Rancid describe las dura, algo amargo, sabor y olor de grasas oxidadas. Rancidez es la cualidad de ser rancio. Resultados de oxidación de las grasas en una variedad de productos químicos de diferentes tipos, muchos de los cuales tienen sabores y olores fuertes. Estas dan lugar a la sensación rancia. Porque son de sabores rancios debido a mezclas de productos químicos, el carácter exacto de la rancidez puede variar un poco entre las fuentes de la grasa y el grado de oxidación. Refreezing congelar pescado nuevamente después de que se ha descongelado o parcialmente descongelados como templado.