Un olor o sabor extraño para un producto. La característica distintiva de la mancha, diferencia de sabor / olor, es que la sustancia química responsable de la corrupción no es producida en el producto, pero proviene de su entorno. Extenciones a menudo tienen un carácter desagradable, pero eso no es una condición necesaria para la corrupción. En el caso de peces en el medio acuático, corrupciones son adquiridas desde el agua a temperatura ambiente. Contamina la tierra/barro en peces de agua dulce y corrupciones aceitosas en los peces exposición a petróleo o petróleo productos son ejemplos. Productos pueden estar contaminados por sustancias químicas que huele fuertes como desinfectantes fenólicos en el aire ambiente. Ver apagado-sabor/olor.