Derretir el hielo dentro de pescado congelado y también llamado descongelación. Esto ocurre completamente cuando la temperatura en todo el pescado es superior a-1 ° C. El tiempo necesario para simplemente fundir todo el hielo en el pescado congelado es el tiempo de descongelación. El calor necesario para descongelar pescado blanco desde la temperatura de almacenamiento en frío de-30 ° C a una temperatura uniforme de-1 ° C es aproximadamente 300 kJ/kg pescado con un contenido de materias grasas del 15% sólo requeriría unos 240 kJ/kg; Peces suelen perder peso al descongelarse. El deshielo goteo o pérdida por goteo puede ser tan alto como 5% dependiendo del grado de deterioro que se produjo durante el anterior período de almacenamiento congelado.