óxido de trimetilamina (TMAO)

óxido de trimetilamina (TMAO)

Un compuesto de fórmula (CH3) 3NO de amplia incidencia en animales y bacterias. Está presente en la carne de las especies marinas de pescados y mariscos crustáceos, pero generalmente no en el músculo de peces de agua dulce. Es metabolizado por algunas especies de bacterias de la putrefacción de los peces y se divide enzimáticamente en formaldehído y dimetilamina en el músculo de algunas especies de peces, incluyendo durante el almacenamiento congelado.

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