19 वीं सदी के दौरान व्यावसायिक रूप से उपलब्ध बेकिंग पाउडर और yeasts के विकास से पहले, leaveners breadmaking में प्रयुक्त खमीर शुरुआत थे। एक साधारण मिश्रण आटा, पानी, चीनी और खमीर की ऐसी शुरुआत कर रहे हैं। (एक समय में, एयरबोर्न खमीर एकमात्र स्रोत इस्तेमाल किया गया था, लेकिन आज सुविधाजनक व्यावसायिक रूप से पैकेज्ड बेकर खमीर और अधिक आम है। ) इस बल्लेबाज अलग खमीर ferments तक एक गर्म स्थान में सेट है और मिश्रण झागदार है। स्टार्टर के एक भाग — आमतौर पर के बारे में 2 कप — हटाया और बेस और leavener के रूप में कुछ रोटी व्यंजनों के लिए प्रयोग किया जाता है। एक बार किण्वित, स्नैक्स खमीर — जिनमें से सबसे प्रसिद्ध जामन स्टार्टर है — रखा जा सकता है बस बराबर भागों का आटा और पानी जोड़ने के द्वारा वर्षों के लिए सही वातावरण में जा रहा। हरमन एक शहद या शुगर मीठा स्टार्टर मीठी रोटी के लिए मुख्य रूप से प्रयोग किया जाता के लिए स्टार्टर (unkown मूल) का एक colloquialism है . स्टार्टर प्रशीतित होना चाहिए और इस तरह यह हर 2 सप्ताह मंगाया है अनिश्चित काल तक संग्रहित किया जा सकता है। का उपयोग कर या भरपाई करने से पहले, यह कमरे के तापमान को लाया जाना चाहिए। यदि एक स्टार्टर ऑरेंज बदल जाता है या गुलाबी और विकसित करता है एक साथ नाखुशगवार तीखा गंध, अवांछनीय बैक्टीरिया पर हमला किया है इसे और मिश्रण को छोड़ दिया जाना चाहिए। दो कप झागदार स्टार्टर मिश्रण का खमीर के लिए एक नुस्खा में कहा जाता है की प्रत्येक पैकेज़ के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता कर सकते हैं।