Sintetizado sustancias creadas para sustituir la grasa en una variedad de alimentos. Hasta la fecha, la Food and Drug Administration (FDA) sólo ha aprobado dos de estos sustitutos — Simplesse y Leanesse. Simplesse, fabricado por NutraSweet, se compone de proteínas de la leche y claras de huevo. Este sustituto de grasa totalmente natural es muy baja en calorías y colesterol libre. Se utiliza en una variedad de alimentos incluyendo productos lácteos congelados, yogur, quesos para untar y aderezos para ensaladas. Leanesse, un producto de ConAgra, está hecha de harina de avena (Oatrim) a través de un proceso de calefacción y refrigeración que produce un gel sin sabor que imita la textura de la grasa. Se utiliza en alimentos como la comida congelada y barras energéticas. Para recibir la aprobación de la FDA es el producto Procter Gamble & tan manida, Olestra. Este sustituto de grasa sin calorías, sacarosa-poliester es una composición de ácidos grasos, plasmados en una molécula tan grande que se mueve de acuerdo a través del sistema humano sin dejar rastro y azúcar. Olestra contribuye la mismas cocción beneficios (por ejemplo, crujientes papas fritas) y el sabor como la grasa, pero sin los riesgos asociados. Aunque fue descubierto en 1968 y ha una década petición presentada con la FDA para su uso (en manteca, aceites y snacks), Procter Gamble & todavía espera la aprobación para este aditivo alimenticio hito que podría cambiar la forma América come (o sin duda la forma en que gana peso). Véase también grasas y aceites.