Un componente de los alimentos. Las grasas son mezclas de componentes y se definen operacionalmente como la fracción de los alimentos que es soluble en solventes orgánicos como éter, hexano, cloroformo. La cantidad de grasa extraída depende del solvente utilizado y las condiciones de extracción utilizadas, por lo que el contenido de grasa informó de una muestra puede variar ligeramente con el procedimiento analítico. Las grasas extraídas de pescado son líquidas a temperatura de ambiente típica y a menudo se denominan aceites. Grasas también se llaman lípidos. Los principales componentes de las grasas de depósito son los triglicéridos (triacylgycerols), ésteres de ácidos grasos de glicerol.