La ciencia y la práctica de asegurar alimentos es seguros comer, es decir, no causará daño al consumidor de los alimentos. Prácticas de de higiene para procesamiento de pescado y manejo cubierta una amplia gama de actividades, pero los elementos principales son el control del origen de las materias primas que no contienen sustancias nocivas; control de la construcción, equipamiento, funcionamiento y mantenimiento de los locales donde se manejan los peces tratados y almacenan para evitar la contaminación de los productos con agentes nocivos; garantizar que las personas en contacto con el producto adoptan buenas prácticas de higiene; asegurando que peces, entradas al proceso y productos terminados son envasados y almacenados bajo condiciones que impiden la contaminación.