Una bacteria patógena, productoras de diarrea es la principal causa de intoxicación humana entre patógenos intestinales. Se encuentra comúnmente en las carnes crudas, aves, leche y huevos, pero otros alimentos puede llevarlo. 1996 bajo normas publicadas por el USDA para el control de patógenos en la carne y las aves de corral, todas las plantas que matanza alimentos animales y producen productos de carne cruda tierra deben cumplir estándares de desempeño establecidos patógeno reducción de contaminación por salmonella. Las normas, que entró en vigor en enero de 1998, varían según el producto. Plantas donde USDA pruebas indican contaminación las tasas están por encima de la norma nacional tendrán que tomar acciones correctivas.