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pescado fermentado
Se refiere generalmente a la licuefacción enzimática de peces, pequeños crustáceos y calamares para producir salsas comestibles o pastas suaves especialmente en los países asiáticos. En el sudeste asiático, estas salsas son hacerse de pescado salado que bacteriana acción es inhibida por la sal pero autolítico digestión enzimática tiene lugar. Algunos productos se mezclan fermentaciones de pescado o mariscos con verduras o cereales por el uso de bacterias de ácido láctico, mohos o levaduras.
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